大根は、皮を剥いて２センチ位に切り下茹でをする。（大根が透明？になるくらい）

生姜は薄切りにする。

鍋に大根以外の材料を入れ砂糖が溶けるまで火にかける。

③に大根を入れ強火で煮立つまで火にかけ、弱火でじっくり大根に色がつくまで煮込みます。（途中豚のアクはとりましょう）

火を止めて、一晩寝かせます。
冷めた鍋に出来ている豚のラードを取り除いて再度暖めて出来上がり。