うちの。。キンピラごぼう。。
いつの間にか‥もう何百回と作ってきたであろうキンピラごぼう☆連れ合いからのお弁当リクエストでは１番かも☆和む私の定番です
このレシピの生い立ち
以前、明石のフェリー（タコフェリー）乗り場の近くに“きんぴら食堂”という食堂があり（今もあるのかな‥）そこで何度か頂いたのがキッカケでキンピラにハマって☆あまりキンピラが頂けるお店ってない？行かないので、その頃に自己流で作り始めこれが定番に
うちの。。キンピラごぼう。。
いつの間にか‥もう何百回と作ってきたであろうキンピラごぼう☆連れ合いからのお弁当リクエストでは１番かも☆和む私の定番です
このレシピの生い立ち
以前、明石のフェリー（タコフェリー）乗り場の近くに“きんぴら食堂”という食堂があり（今もあるのかな‥）そこで何度か頂いたのがキッカケでキンピラにハマって☆あまりキンピラが頂けるお店ってない？行かないので、その頃に自己流で作り始めこれが定番に
アプリでひらく作り方
- 1
ゴボウはコツ・ポイント欄を参照して下さい。人参は４ｃｍ長さ３ｍｍ幅の千切り。唐辛子は洗って小口に切りタネを取り除きます。
-
- 2
熱したフライパンにサラダ油とゴマ油を加え、熱くなったらゴボウ・人参・唐辛子を加え強めの中火で炒めます。
-
- 3
全体に油がまわり少ししんなりするまで炒めたら、★を加えます。
混ぜながら、弱めの中火で水分がなくなるまで炒めます。 -
- 4
水分が 完全になくなったら、
白ゴマと黒ゴマを軽くひねって加え、
ひと混ぜしたら完成です♪ -
- 5
※きんぴらは、時間が立つと風味が落ちるので、出来ればその日のうちに。
常備するなら完全に冷ましてすぐラップに包んで冷凍へ - 6
※お弁当用に小分けにして冷凍しておくと便利です凍ったまま入れてもOK
冷凍しないなら、こんにゃくを適宜入れても美味です♪ - 7
※ごぼうの外側はきれいなのに内側は「ス」が‥＾＾；というときは、ささがきにしながら、芯の部分だけになったら‥
-
- 8
‥切り落とし、またシャッシャッとささがきにして内側を切り捨て‥を繰り返し、風味が良い外側部だけでも使って下さいね＾＾*
- 9
※人参も皮をむかないで使って下さい。
ごぼうも人参も皮を取る取らないで、仕上がりの風味と旨味が全く違います。
コツ・ポイント
ごぼうはタワシで洗って皮はむかず、千切りではなくささがきに。少しくらい太い細いがあっても大丈夫♪その方が返って味がでます。ザルに入れ流水でサッと洗い水を切ります。水や酢水に浸けないでね☆
サラダ油＆ゴマ油，白＆黒ゴマのブレンドで使います。
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