イカは胴から足、骨を取り出し、エンペラを取りながら皮をはがす。

胴は１ｃｍ位の輪切り、足は切り離し、エンペラは食べやすい大きさにきる。水けをふき取り、塩コショーをし、小麦粉をまぶす。

いんげんは端を切り落とし、1/2長ければ1/3にカットする。

ボールに小麦粉、卵、良く冷えたビールを入れて泡だて器でよ～く混ぜる。