レバーを一口大に切り、１５分程水にさらして血抜きをし、ザルにあげて水気をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

レバーに◎の塩を満遍なく優しく揉み込んで、1時間冷蔵庫に置いておく。生姜、ニンニクを微塵切りにしておく。

レバーに片栗粉をまぶして、フライパンに少し多目の油（分量外）を入れて熱し、レバーの表面がカリッとなるまで揚げ焼きにする。

（３）を一旦キッチンペーパーの上に取り出して、余分な油を吸い取っておく。フライパンの油も拭き取っておく。

フライパンに胡麻油を引いて熱し、ニンニクと生姜を加え炒めて、香りが出てきたら、もやし＆切ったニラを加えて強火で炒め混ぜる

（５）の野菜に軽く火が通ってきたら、（４）のレバーも加えて炒め混ぜ、全体に火が通り、味見をしながら塩で味を整えたら完成。