さつまいもの皮をむいて、５分ぐらい水につけておく。さつまいもの切る厚さは、３～４センチの輪切りで切って下さい。

さつまいもを茹でるときは、水からゆでて下さい。やわらかくなったら、火を止めお湯キリをし、熱いうちにつぶす。

さつまいもをつぶしたら、砂糖最初の1/3入れ混ぜ木しゃもじでしっかりとつぶして下さい。

フライパンにつぶしたさつまいも・残りの砂糖・みりん・栗の甘露煮のシロップ・お湯を入れしっかりと混ぜ合わせる。

強火にして少しサラサラ状になったさつまいもになったら、弱火にして鍋底にスーッと木べらのあとが残って消えるまで煮詰める。

煮詰めたら、塩少々・残りのお湯・栗を入れ軽く混ぜる。栗が温まったら、火を止め冷ます。

ポイント・・くちなしの実を使用するときは、実を軽く潰し、お茶パックのなかに入れてさつまいもを茹でる時に入れ茹でる。

ポイント２・・沸騰してきてくちなしの実は湯きりをするまで、さつまいもと一緒に茹で取り出すことです。