ワサビはよく洗って根は薄切り、茎は２−３ｃｍ、葉はざくぎりにする。分量外（大匙１）の塩でよくもむ（あく抜き）。

１を３０分程度放置している間に醤油漬け、三倍酢漬けの材料をそれぞれ合わせる。

熱湯を１のワサビにさっとかけ塩分とあくを除く。葉の色が鮮やかな緑色になります。

３の水をよく絞り半分を醤油漬け、残りを三倍酢漬けの液に入れて一晩置けば出来上がり。冷蔵庫で２週間程度持ちます。

わさびは河津七滝ループ橋（河津町）ちかくの道の駅天城越えで購入しました。