栗の渋皮煮をミキサーにかけ、ペーストにする

ボウルにバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜたら、砂糖を加えてよくすり混ぜる

ミキサーにかけた栗を裏ごししてボウルに加え、よく混ざったら、生クリームとラム酒を加えて、しっかり混ぜ合わせる

カスタードクリームを作る

小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温める

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、よく擦り混ぜたら、小麦粉を加えて混ぜ、温めた牛乳を少しずつ入れて全体を混ぜ合わせる

小鍋に戻し、弱火でとろみがつくまでかき混ぜながら温める

火からおろし、水に戻した板ゼラチンと、バニラエッセンスを加える
あわ立てた生クリームも加えてよく混ぜる

出来上がったカスタードクリームに、マロンクリーム45グラムを加えて、よく混ぜ合わせる

器の底に、珈琲に浸したココアスポンジかビスケットを入れて、その上にマロンカスタードを入れるを二回繰り返す

残りのマロンクリームをモンブラン用の絞り口をつけて絞り出し、あれば、生クリームや栗の甘露煮で飾る