きゅうりは細切り、トマトは半月切りにする。

鶏肉の皮を取り、塩を少々ふり、白ねぎの青い部分をちぎり、薄切りにした生姜をのせ、酒をふり電子レンジで約3分加熱する。

鶏肉をひっくり返し約2分加熱する。ボウルに氷水をはり、鶏肉を入れて冷やす。取り出し、手で細くさく。

ボウルに練りゴマとしょう油と砂糖を加え、酢とごま油とラー油を加える。みじん切りをした生姜、にんにく、白ねぎを加え混ぜる。

きゅうりとトマトの並べて、その上に鶏肉をのせてゴマだれをかけて盛り付ける。