きゅうりは長さを３等分し、四ツ割にする。

高野豆腐は水で戻す。途中手のひらで挟むように水気を絞り、何度か水を取り変える。

柔らかく戻ったら水気をよく絞り１枚はみじん切りに、もう１枚はすりおろす。

フライパンにごま油から塩少々までの材料を入れ熱し、いい香りがしてきたらきゅうりを入れ炒める。

油が回ったら蓋をして弱火にし蒸し煮する。焦げそうならば水少々を加える。きゅうりが好みの固さになるまで。

③の高野豆腐を加え味噌、塩少々で調味し混ぜ合わせる。更に蓋をして高野豆腐がしっとりするまで蒸し煮する。

同量の水で溶いた片栗粉を加えとろみをつけ完成。