ミントの葉をきれいに洗って、ペーパータオル等で葉の両面の水気を切っておく。

玉ねぎは2 ～3 mmの厚さに薄くスライスする。

鍋にオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎを中火で炒める。透明感が出るまで、焦がさないようにじっくり炒める。

玉ねぎから水分が出て来たら弱火にする。
焦げない様に気を付けながらしんなりするまでゆっくり炒めていく。

玉ねぎが十分しんなりしたら、水と粗塩を少々入れて、更に柔らかくなるまで煮る。

よく煮えたら火を止め、粗熱を取る。

6.をミキサーに入れ、ミントの葉を少しちぎって加え、滑らかになるまで回す。

ボウル等に移して、冷蔵庫でよく冷やしてからいただく。