青じその葉は軸を切り、縦半分に切り、横にせん切りにして水にさらし、水けをかるく絞る。しいたけは石づきを切る。

かれいは塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたき落とす。

レモンソースを作る。小鍋にレモンの絞り汁、みりんを入れて中火にかけ、少し煮つめる。

さらに弱火にして、しょうゆとバター大さじ1を加え、バターが溶けたら火を止め、青じその葉を加えてさっと混ぜる。

フライパンにバター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を入れて中火で熱する。

かれいを入れ、そのわきにしいたけを入れる。かれいに焼き色がついてカリッとするまで、途中で上下を返しながら、焼き付ける。

かれいが焼けたら、しいたけとかれいをお皿に盛り、レモンソースをかけたら出来上がり！