ズッキーニとナスを７㎜くらいの輪切りにして、ナスは水にさらす。ニンニクをスライスする。

フライパンに分量外のオリーブをしき、弱火でニンニクを炒め、香りが出たらニンニクを取り出す。

②のフライパンにズッキーニと水気を切ったナスを入れ、弱火でじっくり火を通し、塩･こしょうで味付けする。

バットやボウルに"☆"の材料を合わせておき、③のズッキーニと茄子を漬け、冷蔵庫で冷やす。

食べる時に④をお皿に盛り、一口大に切ったトマトをのせ、"☆"のマリネ液を少しかける。

彩りとして、あれば、フリーズドライのバジルかパセリを飾る。