ゴーヤは縦に２つ割しし、ワタを取り、５㎜厚さに切る。塩を振って１５分程度おく。沸騰したお湯で３０秒程度ゆでざるにあける。

生姜は針生姜に切っておく。１の水気をペーパータオルで拭き取ったものと針生姜、塩昆布を混ぜてジップつき袋に入れて冷蔵庫へ。

３０分～１日くらい。お好みで置いたらデキアガリ。
漬けてすぐも、時間をおいてしんなりしてもおいしいです。