豆腐を一晩凍らし使う前に解凍してしっかり水を切ります。フライパンにちぎり入れ、そぼろ状にして暫く炒りお皿に移します。

糸コンを３分間くらい湯通ししてあく抜きしたら水を切りフライパンで乾煎りします。水分がなくなったら糸コンもお皿に移します。

明太子は薄皮を取り除き中身を取り出します。
えのきは石づきを取り二等分くらいに切っておきます。

フライパンにバターをひき、えのきを炒めしんなりしてきたら糸コンを入れえのきと絡んだら豆腐を入れて塩・胡椒と醤油を。

全体的に混ざったら明太子を入れ炒めて弱火にし、マヨネーズを絡めたら出来上がりです。