タルト オ ペーシュ
生の桃を使ったタルトを作ってみました～
このレシピの生い立ち
製菓専門に通ってて、父の誕生日に学校で習った生地を組み合わせて作りました(^o^)
タルト オ ペーシュ
生の桃を使ったタルトを作ってみました～
このレシピの生い立ち
製菓専門に通ってて、父の誕生日に学校で習った生地を組み合わせて作りました(^o^)
アプリでひらく作り方
- 1
<クレームダマンド>
- 2
バターを柔らかくする(ポマード状）
→そこにグラニュー糖と塩を入れ少し白っぽくなるまで混ぜる - 3
卵をよく溶いて、少しずつ混ぜていく
★分離したら、そこでstop！！ - 4
分離したら、分量の粉(薄力粉＋アーモンドプードル）を半量加えて混ぜる
- 5
残りの卵も少しずつ加えて混ぜる
- 6
全部の卵が混ざったら、残った粉を全部加えて混ぜる
→ラップをして冷蔵庫で休ませる - 7
<パータシュクレ>
- 8
バターを柔らかくし、そこにグラニュー糖と塩を加えて少し白っぽくなるまで混ぜる
- 9
そこに全卵(しっかり溶いて常温のもの）を3回くらいに分け入れ、その都度混ぜる
- 10
薄力粉をふるい、一度に加え切るように混ぜる
★そぼろ状になるまで - 11
バットにラップを敷いたものに生地を入れ、薄くしてラップに包み冷蔵庫で休ませる
★1時間ほどが目安です - 12
休ませても、生地はそぼろ状のままなので1回手でもみこんでください
★台の上がやりやすいです - 13
生地をまとめて、タルト台より一回り大きいサイズまで伸ばす
★生地が柔らかいのであれば、冷蔵庫に15分ほど入れてください - 14
全体にピケ(空気穴をあける）をする
★ピケローラー欲しいです(笑) - 15
タルト台にしきこむ
★型の隅までしっかり敷きこんでください - 16
敷きこんだ生地の上にクレームダマンドを絞りカードまたはヘラで平らにする
★丸口の大きいものがやりやすいです - 17
175℃のオーブンで40分焼成
★シュクレ生地に色がしっかり入っていればOKです - 18
＜クレームパティシエール＞
- 19
鍋に牛乳と分量のグラニュー糖を少し加えて沸騰させる。
★グラニュー糖を入れることで牛乳の膜が張るのを少し防いでくれます - 20
ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる
- 21
ふるった薄力粉を、21に入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる
★混ぜすぎるとグルテンが出るので注意してください - 22
22に沸騰させた牛乳を2回に分けて加え、その都度混ぜる
- 23
２３をこしながら鍋に戻して炊く
★炊くときは中火～強火で炊くのがいいです - 24
かさが減り、ツヤが出たら炊き上がりです
→火を止めてバターを加えて余熱で溶かし混ぜる - 25
バットにラップを敷き、パティシエールを流し冷蔵庫でしっかり冷やす
★冷蔵庫にもよりますが1時間くらいで冷えると思います - 26
＜仕上げ＞
- 27
パティシエールを裏ごししてほぐし、キルシュで味を整える
★好みでくわえてください - 28
焼きあがって冷えた生地の上にパティシエールを絞る
★丸口を使いました - 29
その上に好みの形にカットした桃をのせる
★桃は酸化しやすいので、仕上げの時にカットしたがいいです - 30
ナパージュがあれば全体に塗る
- 31
◆果物を変えればいろんなものができます!(^^)!
- 32
タルト オ フリュイ
-
コツ・ポイント
画像少なくてごめんなさい(:_;)
今後作った時に少しずつ載せれたら載せていきます！
仕上げは悩むと思いますが楽しくやってみてください)^o^(
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