ねぎは小口切り、しいたけは薄切り、人参、かぼちゃはほかの材料と同じ大きさにそろえきる。三つ葉はざくざくと切る。

ボウルに切った材料を入れ、小麦粉大さじ３をかけ、全体に小麦粉をまぶす。

衣をつくる。卵１個に水５０ｃｃを加え、よく混ぜる。小麦粉を大さじ３～５を加えまぜる。

２と３を合わせ、揚げる。

小鍋に水５０ｃｃ、しょうゆ・みりん各２５ｃｃ、だしの素少々を加え、煮立たせる。

揚げたかき揚げを５にひたし、ご飯にのせてできあがり。