米をとぎ、いつものように炊飯器をセットしてご飯を炊く。

だし汁を作る。鍋に水とかつおぶしを入れて火にかける。沸騰したら火を止め、しばらくかつおぶしを入れたままおいておく。　

手順2（だし汁作り）と同時進行で、具の下ごしらえを進める。小さな鍋に水を入れ、油揚げの油抜き用のお湯を沸かす。

鶏肉を食べやすい大きさに切る。しめじは洗ってほぐしておく。にんじんは皮を剥いて細めの短冊切りにする。　

（にんじんの短冊切り：①4、5cm程の長さに切る。②①を立てて端から約6、7mm幅の板状に切る。→）

（→③今度は、これをまな板に寝かし、端から縦に３mm幅程度で、細長くなるよう切る。）

油揚げはザルに入れ、手順1で沸かしておいた熱湯を回しかけて油抜きし、それを縦半分に切って重ね、端から細長くなるよう切る。

手順2で作っただし汁(この時、ざるで漉す。)と★の調味料を鍋に入れて火にかける。

煮立ったら鶏もも肉、しめじ、油揚げを入れて、落し蓋をし、中火で煮る。

15分程したら、蓋を取ってにんじんを加え、更に煮る。（にんじんは煮溶けないように、他の具より後に入れる。）

にんじんに火が通ったら一度味見をし、更に調味料などを加えるなどして自分好みの味に仕上げる。

汁がトロリとなるまで煮詰めたら、いったん火を止めておく。

ご飯が炊き上がったら10分程蒸らし、手順12の具を入れて、具とご飯をつぶさないように、しゃもじでさっくりと混ぜ合わせる。

（ご飯が煮汁の入れ過ぎでぐちゃっと柔らかくならないように、①初めは出来るだけ具のみを取り出して入れるようにする。→）

（→②次に様子を見ながら煮汁をご飯にかけ、混ぜ込んでいく。③反対に煮汁が少ない場合は、しょうゆを少量回しかけてもよい。）