メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をボウルに入れ、空気が入りやすいようにまずハンドミキサー（低速）でほぐす。

ほぐれたら高速にして、ツノが立つまで泡立てる。

砂糖を数回に分けて入れ（目安は大さじ１杯ずつ）、さらに泡立てる。

コーンスターチは、最後の砂糖を入れるときに一緒に加え、ツノが立つようになるまで泡立てる。

ミキサー（低速）で、ゆっくりとボウルの中で円を描くように５～６周し、きめ細かい泡にする。そのまま２～３分間置く。

卵黄生地を作る。別のボウルに、砂糖以外の材料を入れ、水と油と小麦粉を、ミキサー低速～中速で一定方向に混ぜ、乳化させる。

粘りがでればＯＫ。砂糖を入れ、とけるまで混ぜる。

先ほど泡立てた卵白の状態を確認し、ボソボソとしていたら、もう一度泡立て直す。泡立て器を使って混ぜ、きめ細かい泡にする。

メレンゲに卵黄生地を数回に分けて加える。混ぜるときは、ゴムべらでボウルの下の生地を上に送るようにして混ぜ合わせる。

(9)をを型に流し込む。型をゆすり表面を平らにし、空気を抜く。１６０度に予熱したオーブンで約３０分間焼く。

オーブンから取り出したら、生地が縮まないように逆さまにして、冷めるまでおく。冷めたら型から取り出す。