オリーブオイルでニンニクまるごとを炒める。玉ねぎ、セロリ、トマト、舞茸、イカを加えてさらに炒める。

白ワイン、塩コショウ、タイム、バジル、ローリエ、コンソメを入れて弱火で煮込む。