卵アレルギー対応ハンバーグ
かずちよ♪ @cook_40138991
卵を使わないふっくらハンバーグです。乳アレルギーにも応用可。
このレシピの生い立ち
次男が卵アレルギーなので作りました。
乳アレルギー対応にも応用できます。
卵アレルギー対応ハンバーグ
卵を使わないふっくらハンバーグです。乳アレルギーにも応用可。
このレシピの生い立ち
次男が卵アレルギーなので作りました。
乳アレルギー対応にも応用できます。
アプリでひらく作り方
- 1
①パン粉と絹豆腐を混ぜて、よくこねる。
１０分置く。 - 2
玉ねぎをみじん切りにし、半量はバターとオリーブオイルで炒める。(中火)②
しんなりしたら火から下ろし荒熱を取る。 - 3
牛豚合びき肉と①②生の玉ねぎ、とろろ、ナツメグを混ぜ、よくこねる。粘り気が出るまで混ぜるのがポイント。
- 4
粘り気が出たら塩コショウを加え、味がなじむように満遍なく混ぜる。
- 5
四等分にし成形する。
小判形にし、空気を抜く。
中心は軽くくぼませる。くぼませないと破裂します。
チビはお弁当用です。 -
- 6
フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、強火で焼き色がつくまで片面を焼く。
- 7
焼色がついたら弱火にし、裏返す。
蓋をして15分焼く。
竹串を刺して、透明の肉汁が出たら出来上がり。
写真は和風ｖｅｒ． -
- 8
わが家はデミグラスソースで煮込みハンバーグにしますが、おろしポン酢でも美味しいです。
写真は和風ver. -
コツ・ポイント
◆とろろは必ず大和芋か自然薯を使ってください。長いもでは繋ぎになりません。
◆乳アレルギーの方は、バターの代わりにマーガリンを使うか、オリーブオイルのみで炒めてください。
◆和風ver.は、中に刻んだレンコンが入っています。
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