①パン粉と絹豆腐を混ぜて、よくこねる。
１０分置く。

玉ねぎをみじん切りにし、半量はバターとオリーブオイルで炒める。(中火)②
しんなりしたら火から下ろし荒熱を取る。

牛豚合びき肉と①②生の玉ねぎ、とろろ、ナツメグを混ぜ、よくこねる。粘り気が出るまで混ぜるのがポイント。

粘り気が出たら塩コショウを加え、味がなじむように満遍なく混ぜる。

フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、強火で焼き色がつくまで片面を焼く。