水の状態に昆布を入れ、火に掛けます。煮立ったら鰹節を入れ中火にして一煮立ち。(出汁完成)それにみりん、醤油を入れます。

茄子は皮もヘタも付いたまま網に乗せて直火で焼きます。も～真っ黒になるまで焼きます。

皮がボロボロ、プスプスと茄子から水分が出たら網から取り、水を張ったボウルに入れます。

水の中でボロボロになった皮を手で剥きます。茄子が熱いので注意！お尻の方から剥くときれいに剥けるような気がします。

剥けた茄子から１に入れ、1時間ほど放置して冷まします。器に盛りつけたら冷蔵庫で冷やして召し上がれ♪

《追記》今回はエリンギが余っていたので、同じく網で炙って添えました。