白菜は繊維を断ち切る方向に１cmくらいの厚さの千切りに。えのきは石づきを取って長さを半分に切る。

エリンギは、長さを半分にしてから、薄切りにしておく。

お鍋に水とコンソメスープの素を入れて煮立て、白菜、エリンギ、えのきを入れ、白菜が柔らかくなるまで煮込む。

一旦火を止めて、豆乳を加え、再び火を付け、沸騰させないように弱火であたためる。

塩コショウで味を整えたら、水でといた片栗粉でとろみをつけ、耐熱容器に入れる。

とろけるチーズをのせて、オーブントースターでチーズにこんがり焦げ目がつくまで焼く。