ひと手間かけたおもてなし♪慈姑海老団子
ゆでた慈姑にムキエビを混ぜ込み、慈姑の団子に仕立てた。相棒の酒が素晴らしいので、上品な一皿を目指した苦心作です♪
このレシピの生い立ち
慈姑の料理を作ろうと思いました。ゆり根饅頭にヒントを得て、それ風煮作ってみようかなと思い、試作してみたのですが、葛打ちしただけではイマイチ。衣を付けて揚げてみたらまずまずの出来になりました。相棒は『手取川さんの露堂々』大好きな酒です。
ひと手間かけたおもてなし♪慈姑海老団子
ゆでた慈姑にムキエビを混ぜ込み、慈姑の団子に仕立てた。相棒の酒が素晴らしいので、上品な一皿を目指した苦心作です♪
このレシピの生い立ち
慈姑の料理を作ろうと思いました。ゆり根饅頭にヒントを得て、それ風煮作ってみようかなと思い、試作してみたのですが、葛打ちしただけではイマイチ。衣を付けて揚げてみたらまずまずの出来になりました。相棒は『手取川さんの露堂々』大好きな酒です。
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- 1
慈姑は皮をむき、一口大に切って３回ほど茹でこぼしアク抜きしながら茹で上げる。これをスリコギで潰す。硬ければレンチンで。
- 2
ムキエビは塩水で洗って布巾に取り、水気を取る。
- 3
１に卵黄、片栗粉を加え良くこね、２のムキエビを加えて４等分し、平たい団子状にまとめる。
- 4
鍋に４００ｃｃほど水を張り、分量の２種のだしと塩で味を付け、味見して良ければ水溶き片栗粉でトロミをつける。
- 5
４を沸騰させながら溶いた卵白を流し入れ、あんを作る。
- 6
卵少々を水で溶き、天ぷら粉を加えて混ぜ、３の団子に絡ませて１７０℃ほどに熱した油で揚げ、油を切っておく。
- 7
６を器に盛り付け、芽葱を飾り用に少し取り置いて、残りを５に入れ、加熱して回しかけ、芽葱を飾る。
コツ・ポイント
慈姑は茹でてもあまり軟らかくならないので、電子レンジも併用すると早いです。アク抜きのために何度か茹でこぼす事は必要です。海老が多すぎて団子にまとめるのが大変かもしれませんが、頑張って。卵黄卵白も無駄にならないので良いレシピになりました。
つくれぽ
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