切り干し大根はざるに開け、一度熱湯をかける。そのあと水ですすぎ砂をざっと流したら、ボウルにカップ3の水でつけておく。

水は正確でなくても、切り干し大根がひたひたになるくらいで大丈夫です。

その間に他の材料を切ります。にんじんは3等分した長さの短冊切り、しいたけは薄切り、油揚げは横半分にしてから細切り。

大きめの鍋にごま油を少し多めに熱し、にんじん、しいたけ、油揚げを炒める。切り干し大根は水を絞って入れる。

この時、切り干し大根をつけていた水は絶対に捨てないでください。これを煮汁に使うことで、味が出ます。

材料が全体に馴染んできたら、切り干し大根をつけていた水を入れ、一度煮立たせる。

熱々はもちろん、冷めても美味しいですし、冷蔵庫で翌々日くらいまでは日持ちします。