干し椎茸を半日戻したら千切り。人参と油揚げも千切り。蓮根は半月薄切り。

1を戻し汁と醤油、酒、味醂で落し蓋しながら10分煮る。

ご飯、2の具、寿司酢を大皿か寿司桶で、あおぎながら混ぜて冷ましておく。

錦糸卵(卵 酒 水溶き片栗粉 出汁)を作る。
胡瓜と鮪を角切り。
大葉と海苔を千切り。

寿司飯、錦糸卵、胡瓜、貝ととびっこ、鮪、しらす、桜エビ、大葉、海苔の順で散らす。