鶏肉の皮をフォークで刺し、にんにくを切ってすりつける。塩・こしょう、イタリアン・ハーブを振る。にんにくをみじんに切る。

玉ねぎをくし形に切る。にんじんは四つ割、セロリは二つ割ぐらいの太さにし、どちらも５cm長さに切る。

耐熱皿に薄く油を引いてベーコンを敷き、にんにくを散らす。鶏肉を並べ、周囲に玉ねぎとにんじんを置く。

蓋つき鍋に移す。白ワインと水100ccを加え、セロリを載せて蓋をし、弱～中火で約30分間煮る。（汁がほぼなくなるまで）