山うどは端を切り食べやすい大きさに切る。太い所は半分に切って水にさらしておく。

茄子は半分に切り斜め切り込みを入れて乱切りにし、水にさらしておく。

フライパンに胡麻油とサラダ油を入れて熱し、茄子を炒める。しんなりしたら砂糖とみりんを入れる。

鯖(缶汁も)と味噌を入れてうどの葉を入れクッキングペーパーを使って落し蓋にし、弱火にする。

火を止めて味を染み込ますと美味しくなります。