鍋に牛乳と生クリームバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前で止める

卵黄をボールに入れ、砂糖を３回くらいに分けてハンドミキサーでモッタリとするまでよく混ぜ合わせる。

②のボールに①を加えて混ぜ合わせる。※泡立てないように。シノワでこす

ココットに③を入れ、１６０度～１７０度のオーブンで２５～３０分間湯煎にかけて焼く。余熱が取れたら冷蔵庫で冷やす

食べる直前に表面に薄くブラウンシュガーを乗せ、バーナーで香ばしく焼き、飴にする。急冷して完成！