新鮮な鯛を用意します。
※調理していない場合は、うろこや内蔵等を取り除いて下さい。

5%の塩分濃度の塩水に1時間ほど漬け込みます。
※5%の塩水：1リットルの水に対して塩50gを入れます。

鯛の干物：
食品乾燥機の設定
温度：68℃
タイマー：10-15時間(完全乾燥)※水気をよくふき取り乾燥して下さい！

鯛の干物を用意します。

鯛の干物を3時間ほど水で戻します。

水を吸ってこんな感じになります。
※水につかってない場合は何度か裏表返します。

長ネギを5cmにカットしたものと白髪ネギと乾燥ショウガを用意します。

カップにしょう油・オイスターソース・砂糖を入れて混ぜ合わせておきます。

鍋に昆布と酒を入れて5分ほど昆布を戻します。戻した昆布を鯛の下に敷きます。乾燥ショウガ・長ネギを鯛の周りに並べます。

火をつけて煮立ったら弱火にしてフタをして15分ほど蒸し煮します。
※酒につかってない場合は鯛を一度裏表返します。

フタを開けて8の調味料を混ぜ入れます。煮汁を上からまわしかけます。

白髪ネギを鯛の上にのせます。

別の鍋でサラダ油を熱しておいて、白髪ネギの上にかけます。

簡単できあがり！ほぐした鯛の身を煮汁につけてお召し上がり下さい！

こちらのレシピは
ウミダスジャパンの食品乾燥機を実際に使用して作りました。