ナス＆パプリカは大きめの乱切り、玉ねぎは１・５㎝幅にカットする。

深型の鍋に油をひき、生姜を入れ、香りが出たら１の野菜を加えて炒める。

油が回ったら、野菜の高さの半量の水と砂糖を入れて一煮立ちさせ、更に味噌を入れ、蓋をして中火で５～６分煮る。

３にごまを足し、火を強めて煮詰める。仕上げに塩・胡椒で味を調え、鰹節＆大葉を入れて一混ぜする。粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。