こしあんを作る。材料を全て鍋に入れ、味噌を溶かしながら中火弱の火加減で餡練りをする。１個１５ｇに丸めておく。

ボールに、砂糖と味噌を入れてヘラで混ぜ、更に豆腐を入れて泡立て器で混ぜる。

３のボールに米粉と餅粉を入れてヘラで混ぜる。

蒸し器に４の生地を少量ずつすくってのせ、蒸し器にセットする。強火で２０分蒸す。（露取り布巾・不要）

５の生地をボールに入れてヘラで混ぜ、ある程度さわれるようになったら、手でこねる。（手水使用）

６の生地を２等分してきれいに丸め直し、再度蒸し器にセットして強火で５分蒸す。（露取り布巾・要）

７の生地をラップを上下ではさみ、約８㎝角４枚が取れる大きさに麺棒で伸ばし、上面にきな粉を振る。

きな粉面を下にして餡をのせ、対角線上に合わせて包む。