芋、人参は蒸気のあがった蒸し器で串がすっと通るまで蒸します。キャベツはその横で柔らかくなる程度に蒸す。

キャベツの水気を絞り１㎝角。玉葱は薄くスライスして一度水に放ち絞ってからバターで炒める。ハムは小さく切る。

ジャガイモが熱いうちに皮を剥きゆで卵と一緒にボウルに入れフォークで潰す。ここで下味をしっかりつける。塩二つまみと胡椒。

人参は皮を剥いてスライス。炒めた玉葱、キャベツ、ハム全部を合わせて軽く塩胡椒してよく混ぜる。マヨネーズの量ははお好みで。