玉葱はみじん切りにして油で炒める。押し麦とキビはさっと洗い沸騰した湯で１３分ほど茹でる。ざるにあげしっかりと水気を切る。

挽肉に塩・胡椒・ナツメグをふりここでしっかりと粘りが出るまで混ぜる。①と溶き卵半量を入れさらに混ぜる。

残りの卵を入れ肉が白っぽくなるくらい練ったら整形して冷蔵庫で寝かせる。油を引いたフライパンで両面焼く。

バルサミコマスタードソース：☆をハンバーグを焼いたフライパンに入れて弱火で煮詰め最後にマスタードを入れる。

ぽん酢ソース：ぽん酢をフライパンに入れ温めて水溶き片栗粉でとろみをつける。