茄子は食べやすい大きさにカットして、水を張ったボウルにしばらく付けてアク抜きしておく。長ネギ、生姜はみじん切りにする。

フライパンに油を入れて中火で加熱し、みじん切りにした生姜、長ネギを加えて炒める。

長ネギがしんなりしてきたら、さらに豚ひき肉を加え、木ベラ等でそぼろ状にほぐしながら炒める。

肉にほぼ火が通ったら、水気を切った茄子を加え、表面がやや透き通るまで強火で炒める。

茄子にある程度火が通りしんなりしてきたら、＜A＞の調味料を一度に全て加え、煮汁が少なくなるまで煮詰めたら完成。