絶品ダイエットスープ塩麹出し昆布鶏砂ずり
ぺトロ @cook_40049781
香り驚きの良さ！砂ずりとは思えない程とろける旨さ！綺麗な澄んだスープまるでホテルのフレンチ！
このレシピの生い立ち
コンソメスープを出し昆布で旨味UP*\(^o^)/*
絶品ダイエットスープ塩麹出し昆布鶏砂ずり
香り驚きの良さ！砂ずりとは思えない程とろける旨さ！綺麗な澄んだスープまるでホテルのフレンチ！
このレシピの生い立ち
コンソメスープを出し昆布で旨味UP*\(^o^)/*
作り方
- 1
砂ずりは半分に切り筋や硬い頃を削ぎ切る
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- 2
裏側も！硬い頃もすべてつかいます
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- 3
さばいた砂ずり全てナイロン袋に入れ塩麹大さじ2出し昆布3枚入れ良く揉み冷蔵庫に必ず1日寝かす
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- 4
人参2／1本を乱切りに切る
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- 5
セロリ、葉は使いません太い部分5ミリ幅に切る
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- 6
白菜は縦半分に切り斜めに細く切る
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- 7
鍋に水1リットルコンソメ2つ砂ずりセロリ人参を入れる！白菜はまだ入れません
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- 8
中火強にかけアクを全て取り除きトロトロの弱火に落とす
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- 9
アク取りシートは一必ずする
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- 10
蓋をして1時間弱火で煮る
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- 11
1時間起きに出し水をしながらアク取りシートを綺麗なのに変えて5回5時間煮込む
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- 12
6時間目に白菜を全て入れる
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- 13
白菜の上にもアク取りシートを！また1時間ごとアク取りシートを最後の2時間煮込む
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- 14
8時間たつ！砂ずりは崩れるほど柔らかくなってます！コショウ少々ふり味を整える
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- 15
皿につぐ！絶品です！
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コツ・ポイント
なるべく旨味UPさせたく砂ずりをとろける旨さにする為に必ず8時間以上は煮込んで下さいね！アク取りシートはこまめに変えると綺麗な澄んだスープに！なります
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