鶏の肝を奥地に入る下限の大きさで切り分けます。ハツはそのままで。

味噌、酒、醤油、みりんを入れ味付けし弱火でコトコトと１時間煮込みますと、肉の臭みも消え、滋養たっぷりの味に仕上がります。

さらに盛り、小ネギを添えて出来上がり。