おろし器でレンコンをすりおろし、おろしたものをザルで漉して、絞り汁と繊維に分ける。

小鍋に絞り汁、塩ひとつまみを入れ、沸騰したら弱火にして、1、2、分加熱し、とろっとしたら火を止める。

粗熱をとって、レンコンの繊維を加える。

ヤマトイモはすりおろす。豆腐は水切りしてつ崩す。ヤマトイモ、豆腐、片栗粉、小麦粉を加えてよく混ぜ生地を作る。

海苔は1枚を3等分にし、6つにする。海苔より大きめのクッキングシートを広げ、それぞれ海苔を載せる。

生地を6等分(うなぎっぽい形に整形することが大事！)し、それぞれ海苔の上に平らに広げ、6個分作る。

生地の表面を、ナイフの背の部分でウナギのように模様をつける。

140-150℃の低めの揚げ油に、シートごとそっと落とし、生地が固まってきたらシートを取り除く。

おたまで油をすくって表面にかけながら、薄めのキツネ色になるまで揚げて取り出す。

タレを作る。酒とみりん同僚を鍋に入れて火をかけて、煮きる。

同僚のしょうゆと砂糖を入れて、一煮立ちさせ、砂糖がどけたら火をとめる。

グリルにアルミホイルを敷き、生地をのせる。タレを表面に満遍なくかける。中火で2分ほどやき、器に盛る。

好みで山椒少々をふる。