始めに卵をボールに全て割り、両手で黄身が割れないように卵白卵黄をそれぞれボールに分け卵白をボールごと冷凍庫で冷やします。

卵を分けたら全ての材料を図り、☆の粉類を2、3回ふるいダマのない様にします。

オーブンを180c°で予熱開始

<メレンゲ作り>

冷やしておいた卵白のボールを冷蔵庫から出し泡立て器またはハンドミキサー中速で混ぜ始めます。

固まりが崩れ泡が立ってきたら塩を少々入れ引き続き中速で全体をまんべんなく泡立てます。

ボールを傾けて卵白がズルっと落ちてくるまでになったら砂糖の半量(40gの半量なので20g)を1度に入れミキサーを高速に。

砂糖が全体に混ざったら残りの砂糖を入れ、泡立て続けハンドミキサーなら泡立て器に持ち換え仕上げていきます。

メレンゲを持ち上げた時ツノが少し垂れるくらいまで泡立てメレンゲは完成。
完成したメレンゲは必ず冷凍庫に入れておきます。

<生地作り>
ボールに卵黄を入れメレンゲを作った泡立て器で混ぜ砂糖20g、白っぽくなるまで泡立てます。

8に片手でサラダ油を細く入れながら泡立てで混ぜ、牛乳それぞれ混ぜます。

9にふるった粉類を入れ均一になるように混ぜ合わせます。

<メレンゲと合わせる>
冷蔵庫からメレンゲのボールを出し10にメレンゲの1/3くらいを泡立て器で混ぜます。

よく混ざったら残りの砂糖を2回に分け入れゴムベラに持ち代えボールの底から優しく生地と混ぜ合わせます。

全体が混ざったら型に一気に流し、型ごと上から2、3回台に落とし均一に気泡がなくなる様にし180c°のオーブンで35分♩