鶏肉をペーパーで水気をとって、塩麹と一緒にジップロックなど日にール袋に入れて3日～1週間冷蔵庫に寝かせておきます

大きめの鍋にお湯を沸かします。

鶏肉を取り出します。ドリップ我出ていたら、捨てます。塩麹はそのままで・・・。沸騰した鍋に入れて5分間煮ます。

火を止めて、鍋に蓋をしてそのまま冷まします。季節にもとりますが5時間～8時間ぐらいかな。
盛りつけて出来上がり！