スルメイカを処理します。まず、イカの胴の内側にある、内臓と胴がくっついてる所（写真）を、指で上の方までそっと剥がします。

写真の様に、左手でえんぺらの辺りを押さえ、右手で、眼の辺りを握り、ゆっくり内臓を引き抜きます。眼より上の茶色い所が内臓。

胴の内側にある透明の背骨（1本だけ）を引き抜き、中に残った内臓をかき出して、水で洗い、軽く拭いて水気を切っときます。

眼の下に包丁を入れ、内臓と下足を分けます。下足をぐっと握ると、写真の様に、丸いクチバシ部分が飛び出るので、捻り取ります。

1～2分強火で炒めたら、具を端に寄せ、空いた所にウェイパーをすりきり大さじ1と水大さじ1を加え、溶かして具に絡めます。

塩コショウで味を調え、完成です♪