鶏もも肉は、袋に塩麹と一緒に入れてもみこみ、30分くらい冷蔵庫においておく。

１を、塩麹がついたまま鍋に入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れ、酒大さじ２をいれて中に火が通るまで茹でる。

ねぎごまだれを作る。ねぎは細ぎりやみじん切りなどお好みで。白ごまは軽くすり鉢でする。

鶏肉は温かいままでも、冷やしても美味しいです。
白ごまをすりごまや練りごまにするときは、分量を大さじ１位の方がいいかも。