水と酢をボウルに入れて混ぜる

むいた長芋（山芋）を酢水に入れて軽く手でこする。表面のぬるぬるが水中に浮いてきます。

軽くキッチンペーパーで水気をふき取る。

しっかり掴めるようになるのでお好きに切ったりすりおろしたりしてください。