卵黄と卵白でわける。卵白にはひとつまみの塩（分量外）を入れて冷凍庫へ。卵黄のボ-ルには砂糖の半量を入れてよく混ぜる。

水切りヨ-グルトとレモン汁をよ-く混ぜる。

2に卵黄の生地を入れてよく混ぜたら、豆乳を加えてよく混ぜる。そのあと★をふるいながら入れてよく混ぜる。

3を１度こしきでこす。

卵白を冷凍庫から取り出して、残りの砂糖を入れて一気にホイッパ-で泡立てる。泡をもちあげたときに角がお辞儀する感じ。

5の卵白をひとすくい入れて混ぜる。これを2回ほどくりかえす。

6を5の卵白のボ-ルに入れて泡をつぶさないようにヘラできるように混ぜる。

キッチンペ-パ-した型に流し入れる。

底がとれる型には外がわにアルミで覆う。お湯をはったオ-ブンで230度で10分、150度で40～45分焼く。

やきあがり。途中こげそうになったらアルミなどで覆ってください。

オレンジジャムを水でといたシロップを温かいうちにスフレの表面に塗って一晩冷蔵庫へ。