〜ブリの下処理〜

ブリを流水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。

少し多めに塩を振って15分おきます。

ブリから水気が出てるので、もう一度洗いキッチンペーパーで水気を取ります。

コショウを振ります。

※塩につけてあったため、ここで塩は振りません。

〜フリットの衣〜

卵黄と卵白に分け、卵を割ります。

卵白に塩を入れ、角が立つ程度のメレンゲを作ります。

※ハンドミキサーを使うと早いですが、泡立て器でも可。

卵黄と卵白以外の材料を混ぜ合わせておき、そこにメレンゲを気泡を潰さないようにさっくり混ぜ合わせます。

ブリに衣をまとわせ、低めの温度で両面5分程度ずつ揚げていきます。

※揚げ焼きでも構いません。

〜ソース〜

バターを耐熱容器に入れラップをして
600wで20秒程度チンします。

様子を見て、はぜるようなら早めに取り出します。

塩・コショウ、レモン汁、しょうゆを混ぜ合わせます。

フリットにソースをかけ、ドライパセリを散らして完成です。