ムール貝は殻の周りをこすって洗う。ブロッコリーは小房にわけて茹でる。ミニトマトはヘタを取り半分に切る。

ムール貝を深めの耐熱皿に入れ、白ワインを振ってラップをし電子レンジ（600W）で約3分加熱し、殻から身をはずす。

ひらめは水気をふき取り、塩、あらびき黒こしょうを振り、Aをまぶす。

フライパンにサラダ油、バターを入れて中火で熱し、ひらめの両面をきつね色になるまで焼く。

器の中央にベビーリーフを敷き、その上に<4>を盛り付け、<2>をのせる。

【カレークリームソースを作る】フライパンに、にんにく、白ワインを入れてしばらく煮たら、生クリーム、カレー粉を加える。

ソースがなじんだら火を止めてバターを加え、バターが溶けたら<5>にかけ、ブロッコリー、ミニトマトを添える。