うどは10ｃｍの長さに切り皮をむき縦6～8等分に切り酢水（分量外）につけて10分ほどアクをぬく。

雪下にんじんは皮をむかず、うどと同じように切る。

小さめのボールにAを入れて溶いておく。
うどは水気を切る。

うどと雪下にんじんに塩・こしょうを振る。
豚肉の上にうどと雪下にんじんを並べ、端からくるくる巻く。

春巻きの皮の角が手前になるように広げ、④をのせる。手前からひと巻きして両端を折りたたみ、きっちりと③をつけて包む。

油を中温に熱し、春巻きの巻き終わりを下にして入れ、中火弱で4～5分かけてきつね色にカリッと揚げてできあがり。