春雨は湯につけて戻します。柔らかくなったら笊にあけて５㎝長さに切ります。桜えびはサッと水に湿らせ絞ります。

生姜は千切り。長ネギは斜めの薄切りにします。

中華鍋を熱し油を入れ生姜、長ネギを炒め香りが出たら、桜えびと春雨を炒め合わせます。火が通ったら調味料を加えます。

卵を割りほぐして３に回し入れ、汁気がなくなる程度に炒めてから、皿に盛ります。