小松菜は洗って食べやすい長さに切ります。卵はほぐし、中華名菜麻婆茄子と合わせておきます。

フライパンに油を熱し、根に近い堅い部分から炒めます。色が鮮やかになってきたら葉の部分も投入します。

ほとんど火が通ったら、フライパンの真ん中に隙間をあけ、卵液を入れます。

少しおいてからぐるぐるっと混ぜ、炒め合わせます。塩コショウで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成です。