ハハ直伝！豚の角煮with圧力鍋
こにたん♂ @cook_40141478
実家の母から教わった豚の角煮のレシピです。圧力鍋を使って１時間程度で作れます。。
このレシピの生い立ち
実家の母に教わって何度も作っている料理です。肉の分量や、脂分、調味料の配分を変えながら色々思考錯誤していますが、ハハと同じ味はなかなか出せません。。。。毎回出来が変わってしまうのは私の不徳の致す処。
ハハ直伝！豚の角煮with圧力鍋
実家の母から教わった豚の角煮のレシピです。圧力鍋を使って１時間程度で作れます。。
このレシピの生い立ち
実家の母に教わって何度も作っている料理です。肉の分量や、脂分、調味料の配分を変えながら色々思考錯誤していますが、ハハと同じ味はなかなか出せません。。。。毎回出来が変わってしまうのは私の不徳の致す処。
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックに日本酒を振りかけて１時間常温で置く。
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- 2
ネギは青い部分をぶつ切り、生姜はスライス。
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- 3
大根は一口大に切って、別で下ゆでしておく。
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- 4
圧力鍋に豚肉、生姜、ネギ、日本酒100cc、塩一つまみを入れる。肉が浸るくらいまで水を入れて加熱。
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- 5
始めは強火、圧がかかり始めたら弱火にして５分程度。一旦火を止めて自然に圧が抜けるのを待つ。
-
- 6
この時のだし汁は別で回収しておく。一日おけばラードが浮いてくるので、油は野菜炒めに、汁はスープに使える。
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- 7
一旦取り出した鍋に下ゆでの具材と大根を入れ、醤油、みりん、砂糖、蜂蜜、日本酒を入れ、再度加熱。火加減は同じかやや弱め。
-
- 8
味が薄く感じた場合は、残った煮汁に醤油、砂糖を足して煮詰めてソースにすると食べやすい。
コツ・ポイント
角煮単体でも使えますが、季節の野菜や根菜を入れるとなおおいしいです。大根を下ゆでから同じにすると、どろどろになってしまいそうだったので別で下ゆでしました。
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