乾燥卵白とグラニュー糖を混ぜる。乾燥卵白の塊がほぐれるまで。粉砂糖とアーモンドプードルはふるっておく。

卵白を泡だてながらグラニュー糖を加える。
70℃で湯煎するとよく溶けるし乾燥時間を短縮できる。

カパカパに乾燥させた後、焼く。
160℃で余熱後、130℃に下げて11分、110℃に下げて4分。（直径3cm時)

以降、オマケ。
コツなどを気付く度に追記していきます。

卵白50gの分量で、絞り袋18cmを使ってます。

大きすぎると絞るの洗うの大変す。

使い捨てないクッキングシートがオススメ。千円くらいでテフロン加工みたいな良いの買えます。

フルーツ系など油分の少ない物を挟むと、生地と馴染まなかったり逆に染みちゃったりするので注意!!

そんな時はクリームチーズと和えるとよい
。味見しながら足せるから失敗しないしホントに便利!!

好評だった生地と中身の組み合わせは
レシピID:18425194
マカロンの中のひと
に載せてます。

レシピID:18979298
に、チョコのガナッシュのレシピを載せました。

追記
ピエは出るのに焼き上がりで空洞ができる場合、砂糖多？水分に対してグルテンの架橋が足りずに形を保てない。

201301追記多少失敗しやすいけどよりうまい→卵白比でプードル:1.0倍、粉糖:1.4倍、グラニュー糖:0.6倍。

201301追記。本番用をいきなり前日に作るのはオススメできません。が、二週間あれば練習も可能です。

続き。遅くても食べる前夜寝る前には焼き、冷まし、クリームを挟む。徹夜で作ってすぐ食べてもぜんぜん美味しくない。

乾燥は冬の換気扇下でも一時間半位かかるかも。触ってもサラサラな位乾燥するのが(失敗を減らすためには)理想的。

忙しい人用のスケジュールの立て方。まず焼く日(食べる日の前夜がオススメ)を決める。

さらに焼く前日に
・たまご割る
・粉類測ってふるう
・器具洗って乾燥。
足りない物が発覚しても買いにいけるので。

買い出しと分量の計算はそのさらに前に済ませておくこと。
忙しい人が仕事終わりに一日で全部やるのはほぼ無理です！

焼く日は夕方位から〜混ぜて絞って乾燥まで済ませる。その後は夕食やらを普通に過ごしながら待ち、乾燥具合を見て焼く。

大量にある場合は焼いた次の日にクリームを作り、生地に挟む。で、さらに翌日食べるのが理想。

ポイントは砂糖をしっかりメレンゲに溶かすイメージを持つこと。一度溶けたものが再結晶化することであの食感になるため。

マカロンは難しいので練習が必要。ほかに載せてるP&Cクッキーやフォンダンショコラが簡単なのでそちらもぜひご覧ください。

鉄板だけ熱く庫内は低め、焼き色つかないくらいの方がおいしい。弱めのオーブンなら160度前後で様子を見ながら調節する。